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浅析小麦淀粉为什么分离困难?

发布日期:2021-08-04 作者: 点击:

小麦是人类文明史上最早的农作物之一。与水稻和苞叶水稻一起,被称为世界三大粮食。我国小麦产量居世界首位,但由于我国人口众多,小麦平均占有量不高。基本上是即时使用,生产加工利用率低。小麦淀粉是小麦的关键营养元素,约占小麦的70%,其组分与品种关系密切。

长期以来,小麦淀粉一直没有得到很好的开发和设计。除了我国生产不足的问题外,小麦淀粉的特性和生产技术也限制了小麦淀粉的开发和设计,尤其是分离蛋白质和木薯淀粉的问题。与普通木薯淀粉如玉米粉、豌豆淀粉相比,小麦淀粉的分离难度较大。面筋厂家为大家分享一下具体原因。

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1、小麦蛋白质粘度高,不易分离风干,能耗高;

2、木薯专用淀粉成分低。小麦淀粉的生产和加工将产生木薯淀粉A和B。木薯淀粉a纯度高,可广泛应用于食品工业。淀粉是淀粉生产全过程的副产品,也称为木薯尾淀粉。主要由粒径较小的木薯淀粉颗粒、破损的木薯淀粉颗粒、植物细胞、蛋白质、丙酸盐等组成。B木薯淀粉约占小麦面粉总品质的20%,但其利用率很低,严重制约了小麦淀粉的经济效益。

小麦产量的增加也解决了限制小麦开发、设计和应用的根系压力因素。近年来,优质定制化食品休闲小吃的发展趋势明显提升了对小麦蛋白质的需求,从而促进了小麦淀粉产量的提高。生产过程中产生的B-木薯淀粉可作为制酒制糖工业的原料,而水体富营养化可根据喷雾干燥机的技术性质加工成浓缩饲料,污水处理能力也可达到环保标准。可以说,随着技术更新的迭代,限制小麦淀粉开发设计的因素正在慢慢弱化,其开发设计的关注度也日益提高。

木薯淀粉的特性决定了木薯淀粉的应用领域,而木薯淀粉的特性关键与木薯淀粉的粒径、直接碳键比例等结构要素有关。小麦淀粉直链淀粉含量约为20%,属于低直链淀粉。低直链淀粉通常具有良好的增溶性、抗冻融性和不易脆化性。

然而,由于小麦淀粉的残渣比木薯淀粉的多,且含有不溶性蛋白质,小麦淀粉的溶解性不是很好,很容易脆化,这使得小麦淀粉在脆化水平接近高直链淀粉,但其溶解性和透明度显著高,直链淀粉过高,对水晶饺子皮、味增拉面等商品有很好的改善效果。在其他食品类别中,小麦淀粉的使用并不理想。除了缺乏相关的科学研究外,在价格和可靠性方面也存在薄弱环节。


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关键词:小麦淀粉,面筋厂家

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