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关于小麦淀粉的基本成分包含哪些呢?

发布日期:2021-07-26 作者: 点击:

小麦由外麸皮和内胚乳组成,富含淀粉成分。关于小麦淀粉的基本成分是什么?今天面筋厂家带大家一起了解一下!

面筋厂家

淀粉以淀粉颗粒的形式包埋在蛋白质基质中。淀粉颗粒具有一定的结构组织。淀粉颗粒内部直链淀粉和支链淀粉分子有序排列,形成层状结构,外层被蛋白质膜包裹。由于淀粉颗粒的分子排列结构有序,在光学显微镜下可以看到质感和脐点,在偏振光显微镜下可以看到双折射的马耳他十字。

这些现象表明淀粉颗粒具有相似的晶体结构和整齐的分子排列。如果在外力的作用下,这种结构会被破坏或改变,从而改变面粉的特性。小麦淀粉粒有两种,一种是直径15-50mm的大粒小麦淀粉,多数呈扁球形或不规则椭圆形;另一种是直径2-8mm的小粒小麦淀粉,呈圆形和椭圆形。


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关键词:小麦淀粉,面筋厂家

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