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关于机制面筋形成的原理

发布日期:2020-10-12 作者: 点击:

机制面筋是如何形成的?影响面筋形成的因素有哪些?今天机制面筋厂的小编就给大家介绍一下,关于机制面筋形成的原理。

机制面筋批发

首先,提出一个假设:面筋是由盐和面粉混合而成。为了验证这一假设,我设立了实验组和对照组,采用控制变量法进行实验:实验组放盐,对照组不放盐,其他条件不变,但最终发现两种面筋的体积和质量基本相同,除了体积(如下图所示)外,与第一个试验产品几乎没有区别。所以我得出结论,盐对面筋的形成几乎没有影响。


小编又看了一遍面筋的制作方法,了解到大多数面筋制作过程都是用水浸泡面团。因此,采用控制变量法,再次设置实验组和对照组,并再次提出假设:与水接触的时间对面筋的形成起促进作用。实验开始时,实验组事先揉好面团,放入水中30分钟。


在制备实验面团的同时,也制作了对照组的面团。它是有可能完成和制作面筋在同一时间。然而,当这两种面筋制成时,它们仍然大致相同。结果表明,与水接触时间与促进面筋形成无关。


但在前一组实验中发现,与前一组相比,两组面粉的面筋含量几乎不同面粉用完了,我打开另一个袋子)。翻看配料表,我们发现这两种面筋的成分和等级不同,可能是部分成分的含量根据数据,面筋是一种高蛋白、低脂、低糖、低热量的食品,比瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品都要高。由此可见,面筋的主要成分是蛋白质和水,两袋面粉的蛋白质含量也不同。最后,根据数据得出谷蛋白主要由谷蛋白和谷蛋白组成。


只要有适量的水,就没有过度的关系。湿麦谷蛋白具有较强的粘性和延展性,而湿麦谷蛋白具有较强的凝固性,但没有粘性。由于麦谷蛋白和麦谷蛋白系统不溶于水,吸水性强,吸水后膨胀,分子间结合,最终形成网状凝胶材料,这两种蛋白质可以形成面筋。


因此,我得出了面筋形成量的结论:面筋形成量与面粉中的面筋和面筋有关,面筋和面筋含量越高,面筋产量越大。


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