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如何​洗面筋?

发布日期:2020-03-03 作者:雪莲山食品 点击:


面筋是从面粉里淘洗后的沉淀物,是洗出淀粉后的副产品,而洗面筋目的是为了提取出面粉中含有的淀粉成份。

面筋制品

面筋制品算不上什么稀罕之物,但在计划经济年代里,城镇居民的粮食都是凭票供应。谁家为吃上一顿面筋,舍得用自己的口粮来洗面筋做菜呢?就连顽皮的小男孩儿,夏日里为捉到树上的“几溜”(蝉),偷偷摸摸地从家里撮一点面粉,躲到外边有水的地方洗出面筋,沾“几溜”玩。一旦被父母发现,轻则会被训斥一顿,重则遭受皮肉之苦。


那个年代里,只有棉织行业的工厂是经常性洗面筋。这些工厂的工人才有机会能常吃上面筋,就好比那时候在肉联厂上班的工人,能常买到猪下水一样。所以每逢工厂洗面筋,漂染车间里总是不请自到围满了人,那场面不亚于农民家中杀头猪时,能有一屋人看热闹,帮忙做下手的场景。


洗面筋首先将整袋的面粉倒入缸中,加水搅拌。待水和面溶于一体,等抓在手中感觉有韧劲。便可抓一大团面,放入一块吊浆布内,这时布便成兜子状,由两名工人分别抓提布兜子的四角。上下左右,往复地在盛满清水的大缸中不停摆晃。随着布兜摆晃,淀粉逐渐地从面团中分离到水里,布兜里剩下的便是还要淘洗的面筋了。这时,将面筋放在一只大淘米篮内,要用力不停地揉洗。直至将面筋含有的淀粉成份全部洗去,白白的面筋便洗好了,但还要将面筋打成走子放开水锅汆一下。


出氽过水面筋

面筋经油煸后,可烹制成糖醋面筋,还可做成大椒炒面筋的菜、面筋结红烧肉等菜肴。面筋虽不是具有营养价值高的面制品,做成菜却是老少皆宜都会品尝的。在那个食品紧缺的时代,吃上一顿面筋的菜,总之也能改善一下伙食。


什么地方都有“尖闹鬼”,每次洗面筋“尖闹鬼”总能沾边儿。而老实人却沾不上边,同面筋无缘,但也有人斤斤计较。为解决这“小问题”,厂里便应运而生印发了“面筋券”。笔者曾记得当时厂领导安排我一项份外工作,就是由我来给职工发放“面筋券”,实行“按序轮购,凭券供应”的制度。但遇到有职工家庭有婚丧嫁娶的,需宴请宾客,经厂领导批准也可特供一次。


而今,吃上一顿面筋已不是什么难事了,并且有专门取替人工洗面筋的机器面筋机。漫步菜市场卖豆制品的摊子上,面筋是随处可见,而超市里还有面筋同蔬菜搭配好的盒菜出售。

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