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小麦淀粉设备洗面筋机的正确使用方法

发布日期:2019-03-06 作者:雪莲山食品 点击:

小麦淀粉

小麦淀粉生产中,和面与面筋分离提取是第一道重要工序,在小麦淀粉设备中不可或缺,下面江苏面筋厂家详细给大家介绍下洗面筋机的安装与使用:

双螺旋洗面筋机应水平的安装在混凝土基础上,并旋紧地脚螺栓,双减速机型的要调整好减速机与螺旋轴的同轴度,十字滑块联轴器两轴线的径向偏移≤1.0㎜,偏斜角≤30′。两轴的旋转方向相反。开机前应先检查各转动部位是否运转灵活,无卡滞现象,出料口是否关闭,然后开机→加水→投料。500型每次投面粉20包(500公斤),用水量一般为面粉重量的1/2,软质小麦面粉和成的面团容易碎裂、撕开,应少加些水,水温须在20℃左右,根据水质情况,有时可加入约0.5%的食盐以促进面筋的形成。具体操作如下:


加水到双螺旋中间凸出点一样高度,第一次使用时,要少放一些水,水平面不到双螺旋突出点,缺3mm,这样给后期操作留下空间。


水加注后,投入20袋面,每袋25公斤装,开启螺旋向前5-8转,停下来启动后转,向后5-8转,这样各运转5次,面已搅拌均匀,向电机方向运转,形成面团翻动,看到面团外表光滑,停车5分钟左右,让面团自行回到另一头,面团回位后,加注第一次水,加入水量距面筋机上口100mm,开启双螺旋向一头运行5-6转,停下来向反方向运转,这样运转4-5次,让面团向电机方向集中,停机放出第一次淀粉浆,注意第一次不能运转时间太长,时间太长就会把面筋洗飞,这样4-5次放浆,面筋机自己形成了面筋团,最后一次也是把面筋推向电机方向,放干净淀粉浆停机,打开放面筋机手轮,打开排放口,让双螺旋向出口运转,把面筋经螺旋推出机口。该机在正常使用时,从和面到洗面约一个小时完成。头几次为了取得操作经验与方法,时间会慢一些,在和面搅拌时观察面和水比例情况,发现面太干,应该马上加入少量水,面团不能太硬,太硬会影响出筋率,太软了也不好,影响出淀粉率,经过几次操作后,要留下记录,这样方便掌握操作方法。


水分子大量渗透到蛋白质胶粒内部和结合到面筋的网状组织,使面团具有良好弹性和伸缩性,一般当面团表面有光泽、气泡、不粘手时即告完成,面团和成后应放置数分钟,以提高其强度(放置时间长短应根据气候掌握。)待淀粉浆排净后,将面筋排出。


洗面筋机的维护与安全事项:

1、操作人员应坚守工作岗位,投料不准过量和超负荷运行。随时观察机器运转情况。


2、减速机内装入40号机械油,不应过量,初次使用一周内将油放出,用柴油清洗干净后,换入新油,以后每半年换一次新油。轴承的外球面处,每班注油两次。


3、机器运转转动部位不准人身接触,以免发生事故。


4、清洗、检修机器时,应在总闸上挂示意牌以免发生不应有的事故。


5、电器设备(包括电线)应经常检查其绝缘程度,应符合相应标准。


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